Un uscător de congelare pentru alimente, cunoscut și sub denumirea de uscător de congelare, este utilizat pentru a îngheța apa-conținând alimente la temperaturi scăzute, folosind gheața în vid-cum ar fi sublimarea directă pentru a le deshidrata. Această metodă păstrează culoarea, aroma, aroma, textura și substanțele nutritive originale, menținând în același timp proprietăți excelente de rehidratare. Alimentele liofilizate-fără aditivi-, ceea ce le face alimente naturale, igienice ideale și foarte căutate de consumatori. Liofilizatoarele pentru alimente sunt utilizate pe scară largă în procesele de liofilizare-. Acest ghid de selecție oferă îndrumări bazate pe nevoile de producție de uscare prin congelare-.
Un uscător de congelare pentru alimente constă în principal dintr-o cameră de uscare prin congelare-, sistem de refrigerare, sistem de vid, sistem de încălzire, sistem de circulație și sistem de control electronic. Zona de uscare prin congelare-și metoda de uscare prin congelare- sunt considerații cheie în acest ghid de selecție a uscării prin congelare-. Zona de uscare prin congelare-determină capacitatea de procesare. În mod normal, capacitatea de încărcare pe metru pătrat este de aproximativ 10 kg. Pentru majoritatea alimentelor, liofilizatorul adecvat trebuie selectat în consecință. În prezent, există două tipuri de liofilizatoare: liofilizatoare cu contact și liofiloare radiante. Liofilizatoarele de contact dispun de un compartiment pentru materiale cu compartimente despărțitoare care asigură atât funcții de răcire, cât și de încălzire. Materialul face schimb direct de căldură prin pereții despărțitori de contact, controlând răcirea sau încălzirea. Ele oferă schimb de căldură eficient și în timp util, control precis al temperaturii și eficiență ridicată, permițând un control precis și o calitate excelentă a uscării pentru mostrele de alimente. Liofilizatoarele de contact sunt utilizate în mod obișnuit pentru materialele care necesită uscare prin congelare-de înaltă calitate-. Liofilizatoarele radiante pre-congelează alimentele într-o cameră exterioară de depozitare la rece înainte de a le transfera în camera de congelare-pentru uscarea directă prin sublimare la temperatura camerei. Procesele separate de pre-congelare și uscare reduc ocuparea camerei de uscare și îmbunătățesc eficiența. Liofilizatoarele radiante au și pereți despărțitori fără funcții de răcire, ci doar de încălzire. Temperaturile ridicate de încălzire accelerează sublimarea, care este dificil de realizat la temperaturi mai scăzute. În consecință, precizia de uscare este relativ slabă. Sunt potrivite pentru materiale cu cerințe mai puțin stricte de uscare prin congelare-sau cerințe de calitate mai puțin stricte pentru uscare prin congelare-.
Utilizatorii pot selecta liofilizatoare pentru liofilizarea alimentelor în funcție de propriile cerințe și pot alege liofilizatoare pentru utilizare în conformitate cu procesele de liofilizare a fructelor și legumelor, liofilizarea laptelui proaspăt, liofilizarea sucului de fructe, liofilizarea produselor din carne, liofilizarea produselor din pește, liofilizarea condimentelor, liofilizarea cafelei, liofilizarea materialelor medicinale chinezești, liofilizarea alimentelor probiotice etc.
